Après avoir joué dans le film Tournée de Mathieu Amalric, Simon Roth se consacre à sa formation artistique et universitaire. Il cumule un cursus Humanité Art du spectacle à Nanterre Paris X et le conservatoire du 8^e arrondissement où, en plus de ses classes d’interprétations, il se formera au Body Mind Centering avec Nadia Vadori Gautier pendant 2 ans. C’est à cette même période qu’il cumule cette pratique somatique avec le popping (hip hop). Il rentrera au Conservatoire National Supérieur d’Art Dramatique en 2018 dans la classe de Xavier Gallais puis de Sandy Ouvrier. En danse, il y sera suivi par Jean-Marc Hoolbecq, Juliette Roudet et Caroline Marcadé ce qui l’amènera à danser au CNDC pour Brigitte Seth et Roser Montlló Guberna et dans la grande salle de Chaillot pour la veillée de l’humanité 2019. Une fois sa formation terminée, il a pu jouer dans le film Sages femmes de Léa Fehner et dans la pièce La maladie de la famille M mise en scène par Théo Askolovitch. En plus de sa carrière d’interprète, Simon Roth est aussi metteur en scène spécialisé dans le théâtre documentaire depuis 2018. Sa première mise en scène Arboretum reçoit plusieurs prix dont le prix du jury Court Mais Pas Vite décerné par Éric Ruf. Une jeunesse en été, son deuxième spectacle, a été programmé à la MC93 et à la MC2, tout comme pour Erdal est parti. Lauréat FORTE, cette pièce a également reçu le prix du public et le prix du jury au Festival Impatience en décembre 2025.